Первый росток: яркие веганские рецепты для правильного сезонного питания

Лора Райт выросла в южной части Онтарио, где работала на продовольственном рынке и занималась разведением овощных культур. После окончания кулинарной школы и работы на ведущих шеф-поваров Канады, многолетний опыт Райт нашел отражение в кулинарном блоге The First Mess, в котором она и по сей день делится рецептами вкусных и полезных блюд из сезонных продуктов.
В своей дебютной книге автор представляет потрясающую коллекцию веганских рецептов, в каждом из которых она постаралась продемонстрировать лучшее, что человек может сделать с дарами природы.
Вас ждут 7 разделов с уникальным подборками блюд на завтрак, обед и ужин. Также автор разработала специальную систему условных обозначений, благодаря которым ваше погружение в мир растительной пищи пройдет легко и очень скоро вы станете экспертом в области веганской кухни

В книге вы найдете:

- 125 веганских рецептов, разработанных лично Лорой Райт;
- список условных обозначений, благодаря которым вы сможете найти рецепты без глютена/сахара/масла;
- новые сочетания сезонных продуктов;
- рекомендации по организации рабочего пространства кухни и хранения продуктов.

Содержание:

Вступление
Какими продуктами стоит запастись?
Кухонная техника и посуда для правильной готовки
УТРО И ЗАВТРАКИ
Утренний "Эрл Греи"
Коктейль "Мимоза" с манго, имбирем и комбучей
Печенья на завтрак
Ванильно-кокосовые сливки для кофе
Свежее миндальное молоко
Тонизирующее конопляное мокко
Воздушные мультизерновые панкейки
Кленово-пряная гречневая гранола
Легкие вафли без глютена
Блинчики с зеленым луком и имбирем
Нутовый скрембл с куркумой и мисо
Бекон из баклажанов
Бекон из темпе
Фасоль, запеченная с кленовым соусом
Красная свекла с укропом
Поджаренный французский тост
Ванильный пудинг с конопляными семечками на завтрак
Ленивая овсянка
Хрустящая гранола
Протеиновые панкейки
Старый добрый тост с авокадо
СУПЫ И РАГУ
Овощной бульон
Уютный чечевичный суп

Овощной дал из корнеплодов
Зеленый суп с тортильей
Сливочный чаудер с кукурузой и халапеньо
Марокканское рагу
Зимнее овощное рагу с лимоном и горчицей
"Печеный" суп
Гаспачо "Кровавый Цезарь"
Суп с тофу, лапшой и кокосово-лемонграссным бульоном
Тыквенный чили с темпе и пивом
Рагу с кисло-сладкой тушеной капустой и розмарином
Чашка супа для иммунитета
"Подкопченный" шафрановый суп с нутом, мангольдом и рисом
САЛАТЫ И ЗАПРАВКИ
Заправка из сидра и подсолнечного масла
Сливочно-чесночная заправка
Заправка с орегано и вялеными томатами без масла
Салат с цитрусовой заправкой с авокадо
Салат панцанелла с нежной тыквой на День благодарения
Салат из капусты по-тайски
Картофельный салат с карамелизированным луком
Салат из брюссельской капусты с лаймом и мисо
"Цезарь" с брокколи и копченым темпе
Сливочно-пряная кукуруза с пшеном
Летний салат из персиков, гороха и фасоли
Легкий салат с капустой кейл и "очищающей" заправкой

Салат из корнеплодов с хрустящей чечевицей
Огуречная лапша с дыней, авокадо и кунжутом
Чечевичный салат "Пепперончини"
Салат с капустой романеско и лимоном
Теплый грибной салат с пармезаном из кедровых орехов
БОЛЬШИЕ ПОРЦИИ
Овощное рагу с нутом и клецками
Сливочное ризотто из киноа и белой фасоли с хрустящей капустой
Лазанья с песто и тыквенным соусом
Барбекю-тост с грибами
Котлеты из темпе с острым карри
Веганская котлета для бургера из риса и фасоли
Мускатная тыква с миндалем и киноа
Тако с хрустящим авокадо
Боул с жареным тофу, чили, базиликом и лаймом
Паста болоньезе с баклажанами
Корень сельдерея со сливочным соусом из хрена
Сливочная чечевица с хариссой и рисом из цветной капусты
Шампиньоны тандури с освежающим соусом из кинзы
Овощные пироги с фасолью и картофельной корочкой
Роллы из мангольда с полбой и кедровыми орехами
Цветная капуста с пряной корочкой и соусом из грецких орехов
Лапша из тыквы с соусом из лайма и арахиса
Батат, фаршированный буррито с деревенской сальсой

Горшочки с чечевицей и луком по-французски с нежными луковыми тостами
ОВОЩИ И КРУПЫ
Запеченная свекла с бальзамиком
Хрустящий картофель с лимонно-чесночным "Айоли"
Гратен из помидоров черри и фенхеля
Запеченная цветная капуста с зеленым тахини
Зимнее пюре из овощей и фасоли с соусом из мисо и грибов
Необычный рис
Печеная морковь с имбирно-кленовым кремом
"Полента" из пшена с мисо и зеленым луком
Весенние овощи на пару с пикантным кремом из ягод годжи
Ферментированные овощи
Хрустящая кленово-горчичная капуста
Красные перцы с пряными сухариками
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ И НЕБОЛЬШИЕ
БАТОНЧИКИ
Финиковый шейк с соленой карамелью
Особенный зеленый смузи
Ярко-розовый протеиновый смузи из свеклы
Матча лимонад с семенами чиа
Сидр с куркумой
Ночной холодный чай
Солнечные крекеры
Батончики из кунжутной гранолы с шоколадом
Чипсы из кейла с семенами

Тартар из авокадо
Тосты с "рикоттой" из цветной капусты и кедровых орехов
Паштет из брокколи с горчицей
Домашний попкорн с волшебной посыпкой
Закуска из батата с соусом из лайма и арахиса
Дип из взбитой чечевицы и чипотле
"Кармашки" с имбирной брюссельской капустой и шиитаке
ДЕСЕРТЫ И МАЛЕНЬКИЕ ЛАКОМСТВА
Фруктово-ягодный крамбл с пеканом
Тыквенный мусс парфе
Имбирное печенье с кусочками шоколада
Ванильный кукурузный пирог с запеченной клубникой
Брауни с ореховым маслом
Арахисовые печенья без выпечки
Тарт с кокосовым кремом
Малиновый чизкейк без выпечки
Банановые сконы
Кекс с черникой
Трюфели со вкусом миндального печенья
Шоколадные трюфели с солью
Конфеты в стиле хиппи
Торт "Свекольный бархат" с лимонным кремом
Изысканные шоколадные капкейки
Тирамису "Эрл Грей"
Мороженое без молока
Волшебная шоколадная глазурь
Взбитые кокосовые сливки

Нежный лимонный крем
Кленовая карамель
Благодарности
Указатель